哪种食用油对您的健康最好? 2018-11-08 07:06:00

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作者:艾米·戈林当你准备一顿饭时,你可以使用最容易达到的油

在大多数情况下,你似乎不会出错大部分油都含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪,这可能会降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇更换饱和脂肪如黄油时的水平橄榄油是地中海饮食中的主食,有充分的理由:它含有至少30种酚类抗氧化剂化合物,经常食用可降低肥胖,心脏病的风险, 2型糖尿病和癌症(乳腺癌,结肠直肠癌和前列腺癌)显示西班牙研究虽然某些油类(如橄榄油)对心脏有益,但如果使用不当,这些益处可能会丢失使用油脂烹饪时常见的错误也是如此 - 低热量或无热量油的高温每种油都有一个烟点,或烟雾形成的温度,油脂化合物分解,释放自由基,降解营养成分,产生腐臭味“将温度升高到Ť纽约市烹饪教育研究所主任James Briscione解释说,烟点或更高的烟点会破坏油脂中的健康益处,特别是那些含有欧米茄脂肪酸的油脂

“油脂降解也可能导致食物吸收油脂过多而且变得油腻至于味道,太高的热量会破坏油中的芳香化合物这使得精油,如特级初榨橄榄油和芝麻,如果在高温下煮熟太久,几乎无味,Briscione相关:理解脂肪科学有趣的是,无论油的烟点如何,加热都可能降低其抗氧化效果,在较高温度下发生更显着的水平

例如,当特级初榨橄榄油加热至194°F 30分钟时,失去04%到2%的抗氧化酪醇当温度升高到428°F时,损失上升到13%,这表明在Molecules下面的一项研究是最好的烹饪使用油来帮助最大限度地提高健康津贴(而不是观察它们的蒸发),并为每一口食品获取更多食物No-Cook和Light-Heat Oils类型和烟点:亚麻籽(不做饭),大麻籽(330°F),核桃(不烹饪)描述:这些油中的大多数都不耐热,因此不应该煮熟例外是麻油,可以在短时间内轻微加热无煮和轻热油是好的据美国临床营养杂志报道,富含omega-3脂肪酸的油脂可以降低低密度脂蛋白胆固醇含量α-亚麻酸来源可降低低密度脂蛋白胆固醇

冷藏时油脂保持最长时间最佳:毛毛雨沙拉,或混合成冰沙或浸泡中热油类型和烟点:椰子(350°F),橄榄(特级初榨,320°F)描述:椰子油含饱和脂肪含量较高,有益单不饱和脂肪含量较低与许多同行相比,特级初榨版几乎完全(92%)饱和虽然已经有很多关于这种油的潜在健康益处的炒作,但它可能会提高“好”的高密度脂蛋白胆固醇和“坏”低密度脂蛋白胆固醇所以适量使用椰子油最适合:用于清淡的炒菜,炉子酱或低热烘烤中高热油类型和烟点:双低油菜籽(400°F),葡萄籽(392°F),澳洲坚果(390°F),橄榄(原始,420°F),芝麻(410°F)产品简介:橄榄油和葡萄籽油是这一群体中的明星,以其令人愉悦的口味和多种用途而闻名

“橄榄含有芳香化合物,赋予各种橄榄独特的风味,”Briscione说道“许多其他油都是由植物的一部分,如种子或仁,基本上没有味道“大多数厨师在他们的厨房里有两种类型的橄榄油 - 一种中等品质的特级初榨油用于烹饪,一种优质的特级初榨橄榄油用于整理食品,备注Briscione一种优质的特级初榨橄榄油可用于沙拉酱,在汤上淋上或煮熟的蔬菜,或制作香蒜酱最佳用途:用于炒菜或烘烤或烘烤高热油类型和烟点:鳄梨(520°F),玉米(450°F),橄榄(果渣,460 °F),橄榄色(超轻,468°F),花生(450°F),大豆(450°F),向日葵(450°F)描述:这些油可用于低热量和高热量烹饪虽然油炸应尽量减少,但您可以在较低的温度下煎炸食物,使其更健康 这通常需要更长的烹饪时间,但它会减少食物中的油分,使食物能够吸收较少的油炸薯条用这种方法烹制 - 将生马铃薯加入冷油中并逐渐加热至略低于280°F - 含油量比常规配方少30%当使用葵花籽油时,选择含有较高百分比单不饱和脂肪的高油酸型玉米和豆油,这两种油含有较高的ω-6脂肪酸,专家们之前建议限制最佳健康然而,这些专家现在正在重新考虑这一点,部分原因是新的研究表明油可能对你有好处最适合:灼热,褐变和油炸